黄瓜的选购小窍门_黄瓜的加工方法

人气 1461   2013-3-28 16:58

黄瓜的加工:

1、泡制黄瓜:泡制时,先配好含盐8%的盐水,加入花椒,煮沸,晾凉(用盐要适量,量大不易酸化,盐水浓度过低,易败坏)。盐水冷却后方可使用(热水易发臭)。将盐水注入泡菜坛中,放入黄瓜和辣椒等辅料。辅料可根据地方口味调配。盐水要装满,不要留空隙,扣上盖后,用水封闭坛口,约经10天,泡黄瓜即成。

2、酱黄瓜:用腌黄瓜50斤,黄酱10斤,糖色1斤,酱油10斤。黄瓜整个洗净,用凉水泡出部分咸味,然后装布袋,下酱缸。把糖色放入黄酱内,再用酱油混合搅匀。酱汁把布袋没过,每天用棍搅一次,一星期即可。

3、腌黄瓜:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在缸内或坛里,每斤黄瓜约放入2-3两盐(一层黄瓜一层盐);腌制的第二天要倒一次缸,然后再加一点盐水进去。以后最好每天早晨倒一次缸。白天把缸盖稍揭开点,让空气流通,晚间打开缸盖,以免受热。腌黄瓜最忌生水,缸内沾上生水,黄瓜就会发霉。

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