肉类罐头的应用与价格波动

人气 1019   2012-10-25 11:57

肉类罐头是将处理过的肉料装入金属罐、玻璃罐或塑料软包装容器中,经过排气、密封和加热杀菌等工艺过程制成的一类肉制品。由于生产过程中适当排除了罐内空气,并予密封,使罐内外空气交换被隔绝,防止细菌侵入,又经适当的高温破坏了肉品中的酶类和尽可能杀死罐内的微生物,基本消除了罐内腐败变质的因素。

因此,肉类罐头能长时间贮存,并能基本上保持食品原有的色、香、味,是一种较好的贮藏食品的方法。罐头制品便于运输、携带和保藏,食用方便,并能调节市场供应,深受广大消费者的欢迎,特别是近年来兴起的软罐头食品尤其受到消费者的青睐。第一节 肉类罐头生产基本过程一、罐头容器的选择罐头容器必须符合食品卫生及包装的要求,即罐体材料必须对人体无害,并且耐腐蚀性能良好,不应与食品发生化学反应,给食品带来污染或影响其风味,更不应产生对人有害的物质;其次密封性能良好,对冷热交替作用有稳定性;适合于工厂机械化和自动化生产。
目前常使用的罐头容器有金属罐、玻璃便于运输、携带和保藏,食用方便,并能调节市场供应,深受广大消费者的欢迎,特别是近年来兴起的软罐头食品尤其受到消费者的青睐。

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