肉类食品发色助剂中各种成分的含量

人气 1406   2012-10-21 11:08

肉类食品发色助剂主要有抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺。抗坏血酸具有很强的还原性,可以将高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白,加速和增强腌制红色的产生。另外,在肉类食品中添加抗坏血酸能起到抗氧化作用,因而稳定腌肉的颜色和风味。

在一定条件下,抗坏血酸还具有减少亚硝氨形成的作用。由于抗坏血酸的稳定性较差,所以在肉制品生产中一般使用抗坏血酸钠,添加量为0.2~0.5克桙千克。异抗坏血酸是抗坏血酸的异构体,其性质和作用与抗坏血酸相似。烟酰胺与抗坏血酸钠同时使用时形成烟酰胺肌红蛋白,使肉呈红色,并有促进发色,防止褪色的作用。烟酰胺作为发色助剂的添加量为0.01~0.02克桙千克。

  关注度: 1406   Baidu: 8   360: 1   Google: 0   其他: 1

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
缅甸万丰国际,缅甸万丰国际网址,缅甸万丰国际电话,MQQ与您分享 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.
ffbccfc27176633894cd48ff695d5da1